海蟹的种类不少，常见而且经济意义大的有青蟹、梭子蟹和鲟。
青蟹，也称锯缘青蟹，头胸甲短而较宽,两侧无长棘,几近椭圆形,青绿色,大个体通常有10厘米长，14厘米宽。螯足不对称，较粗壮，第四对步足扁平似浆，适于游泳。青蟹喜食腐肉，也捕食藻类，栖息于温暖而低盐度的浅海在有海水渗入的河涌沟洼亦可长期生活，青蟹为重要食用海蟹之一。昧清甘鲜美，但肥瘦不同，优次有别。它脱壳后一段时间比较瘦，称水蟹；此后肉渐丰满，肥实的雄蟹和未受精的雌蟹，称肉蟹；而受精后的雌体，经育肥卵巢成熟后，“通体凝脂，红黄杂糅，结为石榴子粒“，则称为膏蟹。此时食用之，双螯玉肉嫩，块块红膏香，极为佳美。
梭子蟹，常见有二：一是远游梭子蟹，即花蟹；一是红星梭子蟹，即三点蟹。花蟹头胸甲为菱形,两侧具长棘,宽比长几达2倍。雄蟹暗紫色，有青白色云斑,“花蟹”之名由此而来，雌蟹则多为土黄色。螯足长大，末对步足亦似浆适游。花蟹常群栖浅海海底，为我国资源量最大的海蟹，捕捞量最多，食用价值高。三点蟹形同花蟹，只是壳表青灰色，有三个分明的褐色星点。
鲟，或称石老鬼，头胸甲为六角形，螯足强大，足背腹沿具刚毛，同属种较多，或青绿色，或赫红色。栖息于有水草或泥沙的浅海海底，或潜伏石下。亦为重要食用海蟹之一，肉坚实而口感松嫩，味道鲜美。
在深圳，青蟹主产于珠江口潮间带,50年代资源甚丰,所产个体肥大,体重500克以上的很多,个别特巨者达1.5千克。只是近年产量大幅下降，个体也较小。花蟹广布于东部海域，其中大鹏湾的花蟹资源量有1000担以上。
捕捞花蟹和鲟主要靠拖网作业和刺网作业，而小艇户多用后者，布网海中，蟹触之被纠缠束缚。另花蟹在夏季喜欢结群游至浅滩觅食，在平缓滩区，渔者可趁涨潮布下大面积的“V”字形网簖,网驾控制在低潮线略上的位置。潮退时花蟹随潮而下，被截拦网簖中，渐集网笃，至全露后而被尽擒。青蟹一般无大作业捕捞，但人工养殖潜力很大。采集种苗，入池蓄养，投足饵料便可长大育肥。