６月３０日，北京一批传统小吃店在北京什刹海边上的胡同里重张，开张的店铺大多是本报一直关注的前门拆迁工程中的老字号。老牌匾下的新铺面，环境比从前美了，卫生条件改善了，迁徙后的传统小吃是否还保持着原有的味道呢？
风景更好
风景秀丽的北京什刹海后海孝友胡同，有一座古朴典雅的老北京传统小吃荟萃的四合院。这里别有洞天，仿旧庭院式的餐馆内，大厅与包间装修精细，桌椅和茶具古色古香。宽敞的就餐大厅里面还按照老北京传统堂会的风格搭建了戏台。四合院内熙熙攘攘，穿过一条名为“门框胡同”的小吃作坊街，来到据说被称为“小吃宴”的大厅，大厅东边的戏台上有演员正在舞动水袖，唱着京剧，食客群里发出来一阵阵掌声和喝彩。“这是梅派唱法”，一位操着京腔的老大爷边说边跟着哼唱。
这里集中了１１家老北京传统小吃，还专门开了个“门框胡同”以及以“前门”、“崇文门”等北京地名命名的包间。四合院里面都是从前门乔迁而来的１１家老北京传统小吃，外加中华老字号张一元，“７．１”前夕在后海“九门小吃”齐齐亮相。
这座老北京老字号小吃四合院面积达３０００平方米，１６个单间，可容纳４００人同时就餐。据说这些迁来的传统小吃作为北京迎奥运的一项配套服务工程，受到了方方面面的关照。登上四合院的屋顶，记者发现上面几位工人正在紧张地焊接钢架、涂涮漆料。有一位工人说，他们将赶在这几天完工，好开夜市。
味道依旧
聚集到后海岸边的这十几家老字号小吃传人，家家都有讲不完的故事；一碟一碗，都凝聚着老北京的历史、技艺和文化。小吃宴制作现场，小吃传人们干起活来精工细做，精雕细刻。奶酪魏的餐具不能沾上半点油星儿；俊王 德顺斋的烧饼要外酥里嫩，咬开后能分出十几层；焦圈不小心掉在地上要一摔八瓣；还有“白记豆腐脑白如玉，嫩如脂，入口即化”；羊头马“切头肉薄如纸，撒盐花似雪飞”。在“门框胡同”里，因为是明档作业，记者得以挨家挨户地观看各个老字号工作人员忙着手中的“绝活”。正在忙着做“炒疙瘩”的“恩元居”的第二代传人马正国，指着墙上挂着的一幅照片，忙里偷闲跟记者聊了起来：“照片里没有我，这是我表哥，这是我表姐，坐在大人怀里的是我姐姐。” 马正国老人指着照片告诉记者，他自己并没有在“恩元居”工作过，现在退休了，经不住北京传统小吃协会的侯嘉会长诚恳力邀，终于成为这座小吃食府的一员。 “味道都挺正的！”有食客告诉记者，她这些天看报纸说过了，今天经过这儿，找了大半天才找到，“值，不枉走一遭。”另一个食客对奶酪赞赏不已，“就喜欢它那味！”他赞叹道，“毕竟是传人亲自做出来的呀！”
价格上涨
此番老字号小吃“搬迁”，搬进了新场所，环境改善了，小吃的价位也随之上浮。记者了解到，这１１家小吃，每家都有个别品种价位提高。像爆肚冯，部分品种将４两盘换成了３两盘；褡裢火烧原先是２．５元／两，现在是４元／两。此前，老北京传统小吃协会会长侯嘉曾对外透露，新店的个人平均消费将达到６８元，是先前消费金额的两倍左右。据说，这与什刹海的日租金比前门地区高不无关系。
因为受到各种成本上涨的影响，传统小吃难以传承好吃不贵的传统。客人邱老师告诉记者，他一家４口，分别点东西，都是几块钱一份，结果一算账，很快就１００多块钱。他说他观察到其他人的消费状况，每桌的花费都在１００块以上。“应该还算在可以承受的范围。”