使用民间传统工艺生产的武平猪胆干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、漳平笋干和宁化老鼠干、辣椒干等闽西“八大干”(后因宁化划归三明地区管辖，老鼠干逐渐弱化，老百姓自发地把龙岩咸酥花生列入“八大干”之列)
长汀豆腐干
长汀崇山峻岭中，到处有经营豆腐干和酒的“太白遗风”店。本地的农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地来往旅客，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”瞿秋白同志的话一定要听。
连城番薯干
连城番薯干是用隔田、隔川等地培植的红心番薯制作而成，色泽自然，味道清甜，质地松软耐嚼。
经油炸再沾上冰糖粉，连城番薯干还是酒席名菜，所以一定要尝尝。
宁化老鼠干
宁化历来就有“老鼠干猪肉价”之说。老鼠干，实为田鼠干，由来已久。当今八九十岁的高龄老人只知道这是“祖传焉”。炒而食之，下酒之绝品。
要吃好东西就得有胆去尝。
上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就负有盛名。其专用“宁化萝卜”制作，肉质鲜甜脆嫩。历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤。
红军在古田开会的时候肯定吃着呢。
清流笋干
笋干被称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，民间流传着“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。
冲着清流的名字就该去吃。若以之佐漳平名菜“香菰猪腿笋”，则更妙不可言。 武平猪胆干
武平猪胆干在清朝就闻名中外，风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，是不少文人墨客的最爱。吃时，要将整块猪胆干先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂于通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。其色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，回味无穷。
永定菜干
永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。可清蒸、干炒，也可泡汤。