“头苦二甜三回味”
在我国大理白族，三道茶为人们节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶的独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为“头苦二甜三回味”七字。
先说头道茶，即苦茶。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。
再言二道茶，即甜茶。配制方法为：先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯，后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。此第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值，颇值一饮。
再讲三道茶，即回味茶。制作方法是：先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪，同时扬名海内，驰誉海外。