广州的美食基本源于顺德吗?

中国厨师之乡佛山市顺德区位于珠江三角洲中部，靠近广州、江门等大中城市，毗邻港澳，面积806平方公里，建县于明景泰三年（1452年），1992年撤县建市，2003年根据省委、省政府的统一部署，撤市建区。全区现有10个镇（街道），户籍人口112.19万人，流动人口66.95万人，旅居港澳台的乡亲及国外华侨40多万人。境内绝大部份是江河冲积平原，河涌交错，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，四季如春。改革开放以来，顺德人民充分发挥政策、地缘和人文优势，开创了经济和社会发展的新时期，逐步使顺德由一个农业县发展成为新兴的工业城市。1999年7月，广东省委、省政府确定顺德为率先基本实现现代化试点市，要求顺德在2005年基本实现现代化。2003年，全区国内生产总值509.02亿元（按现行价计算，下同）；工农业总产值1288.81。亿元；地方财政收入34.98亿元；城镇居民可支配收入17731元，每百户城市居民汽车拥有量24辆。2002年顺德位居全国县域经济基本竞争力百强县（市）榜首。一、烹饪文化源远流长（一）鱼米之乡 物华天宝顺德气候温暖湿润，土地肥沃，境内河涌纵横交错，28万亩鱼塘星罗棋布，人称“开门见水，举步登舟”，“出门三步水，入村四处塘”。早在唐代，许多村落就开始挖塘筑堰养鱼，从宋代起实行先进的基塘生产，素有“鱼米之乡”的美称，盛产鳙、鲢、鲩、鲮、鳗、鳢、鲫等家鱼。近几十年来大量养殖鲟鱼、仙骨鱼、淡水白鲳、脆肉鲩、桂花鲈、淡水石斑、笋壳鱼、叉尾?、中华鳖、太阳鱼、珍珠?、罗氏虾、鳗鲡等几十种优质水产，贯通西江、北江的甘竹滩等河段盛产鳊、鲥、鳜、嘉、?（斑?）、舌鳎等名贵河海鲜，近海地区出产“水三珍”——禾虫、“虾春”（一种枝角目浮游生物）、蟛蜞籽（卵）。河边、塘边的田基上广植香蕉、荔枝、龙眼、木瓜等岭南佳果（花果之乡陈村早在公元前111年就已经为汉武帝的“扶荔宫”提供荔枝、龙眼等树苗）以及黑毛节瓜、黑叶白菜、大头菜、菊花等多种园蔬花卉；众多养殖场大批饲养白鸽、鹧鸪、斑鸠、珍珠鸡、乌鸡、鳄鱼、孔雀等珍禽异兽，生产“滴珠”水牛奶；缫丝厂还提供副产品蚕蛹、蚕蛾公等，可谓物华天宝。所有这些，都为顺德创制美味佳肴提供了丰厚的物质基础和广阔的施展空间。（二）民丰物阜 生活富庶顺德从明景泰三年（公元1452年）建县以来，一直是以桑、蔗、果、鱼为主的经济作物区。顺德虽然建县才500年，但一直经济发达，历来是富庶地区，商贾富人云集。尤其是清末以来，以缫丝业为代表的民族工业进入了一个空前发展时期。据史书记载，1874年，岭南第一家机器缫丝厂在顺德出现；19世纪末，顺德缫丝厂上百家，缫丝工人6万余人，而当时上海产业工人尚不足5万人，天津不满5000人，顺德产业工人是上海和天津两地总和（《见孙毓棠的中国近代工业史料》）。清末民初，顺德还是广东著名的钱庄所在地，容桂一带的钱庄可在广东金融市场呼风唤雨，影响巨大。上世纪初，顺德便成为广东省的蚕业中心（规模较大的缫丝厂超过200家，蚕茧年产量占全省年总产量的48．4％）和金融中心（县内的私人银号多达44家，另外广州50％的银行家和55％的金融资本来自顺德），享有“南国丝都”和“广东银行”的美誉。顺德向来民丰物阜，是广东最富庶的地区之一，亦是富裕人家聚居之地。（三）文风浓厚 科名称盛顺德人“务本崇证，质而弦诵，商贾阜通，科名称盛”。据不完全统计，建县以来，进士及第者322名，其中状元4人（全广东为9人）。顺德是粤剧最重要的发祥地，在粤剧表演大师中，顺德人占了大半。顺德的书画艺术全国驰名，广东省博物馆收藏的广东明清画家作品中，顺德人的丹青占了三分之一……顺德人的高文化素质决定了其美食文化的高雅精美。（四）烹饪之乡 粤菜之源顺德是著名的烹饪之乡，是“粤菜之源”（《南方都市报》评论），是“广东菜帮的发源地”之一（见《中国名餐馆》一书），是“广州外围的美味策源地”（著名美食散文家沈宏非语）。顺德菜是“粤菜的重要支柱”（《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生语）。“所谓食在广东，其实是食在顺德”（香港美食家蔡澜先生语）。“近世，‘食在广州，厨出凤城'的说法得到外界公认”（《顺德县志》）。中华餐饮名店，这个由中国商业联合会、中国烹饪协会联合授予中国餐饮界的最高荣誉，顺德有4家，他们分别是：顺德顺峰山庄、顺德东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、顺德凤城酒店。顺德人的厨艺，顺德的名菜，在粤菜发展史上占有极高的地位和具有深远的影响。（五）立足顺德 走向世界从清代中叶起，顺德人以其发达的商品经济走在全国的前列，凤城厨师成了粤菜烹饪的排头兵。早在18世纪末期，凤城厨师就挟技出外闯世界。他们前往广州、香港、澳门以至远涉新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆酒店，把顺德菜作为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”（见华南理工大学谭元亨教授

据说是。