香 槟 酒的介绍

香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒。是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8－12度的低温下，发酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13－15度。香槟酒是法国的一个修士发明的。1668年，法国北部的香槟省有位叫当. 派里拉的修士，苦于香槟省阳光不充足、气温低，种不出好葡萄而酿不出好酒。他便从酿酒的过程中下功夫，在酿好的酒中加入白糖。为使白糖完全溶解在酒中，对酒进行加热加糖的酒放出大量的二氧化碳，冒出小气泡，这就是香槟的雏形。 现代的香槟酒酿制经不断改进和提高，是经两次发酵的高级饮料。由于香槟开瓶后涌出大量气泡，气氛浓烈，在西方国家，每遇喜庆或节日，总要用香槟来助兴。 香槟酒的商标上有一组英文字母代号，提供了该酒的一些质量信息。从这些信息中可以对酒的好坏进行鉴别。 每一种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处，字体细小，很容被忽略。代号本身可以分为两部分：前面是两个字母，而这两个字母总离不开ＮＭ、ＲＭ、ＣＭ或ＭＡ；字母后面是一组数字。 前面两个字母表明制作者的规模。ＮＭ意谓大香槟商，产品被誉为产区的代表作。ＲＭ代表一些较为富有的酒商采用自已种植的葡萄酿成，他们虽然有能力独立生产，但规模要比大香槟商小得多。ＣＭ代表合作社，由很多小酒商集资经营生产，酒的品质一般，价格较便宜。ＭＡ是指某些大酒店和餐厅以自已的名号作为香槟标牌，而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号，从中可获悉制作人是谁，以及另外一些有关产品的资料。 香槟酒的最显著特点是开瓶后酒中产生大量气泡，所以瓶口用特制的软木塞封堵。开启时用特殊的专用旋具，旋入塞中后，用力拨出，发出较响的声音，并涌出大量气泡。