黄陂三合 是做法

为黄陂县的传统佳肴，至今已有数百年的历史。它以一菜多样、风味各异而广泛流传，当地人民称之为“三鲜”。三合以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸系选用溼鱼剁茸，以蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料，氽制；肉丸系选用猪腿夹肉剁碎，配以鱼茸和调味料，酥炸而成；肉糕原料为肉丸，系蒸制而成。鱼丸滑嫩，肉丸酥泡，肉糕软柔，滋味各异，可以单烧，也可以将其中的任何两种、三种合烧。一样各味，鱼有肉味，肉渗鱼香，别具风格。 多味米粉 米粉由稻米磨成浆，用木榨高压成丝条状，经热加工而成，或油炒或汤下，均油腻爽口，长吃不厌。武汉著名粉馆有好几家，而技法娴熟、工艺精到的应以“福庆和”汤粉和“田恒启”的糊粉最为驰名。“福庆和”经营的湖南风味，以辣为主，其米粉以粉质、粉汤味鲜著称，尤其是在粉中添加焖烂爆炒配料的牛肉“稍子”后，更增米粉的“劲口”。“田恒启”以经营糊汤粉见长，其粉质一样，唯有不同的是汤汁特别，它是用活跳新鲜的鲫鱼熬成汤汁，再用水调豆粉下锅，成为糊汤，然后下粉，其粉盛在碗里，粉白滑润，汁稠鱼香，味美无比，其乐融融。